2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:526

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

    A

    B

  • 2. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 4. 用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

    A

    B

  • 5. “挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A

    B

  • 1. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A维生素

    B蛋白质

    C脂肪

    D糖类

  • 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A50℃

    B35℃

    C15℃

    D5℃

  • 3. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 4. 人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

    A口腔

    B

    C小肠

    D大肠

  • 5. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接