2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:625

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

    A

    B

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 4. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

    A

    B

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

    A

    B

  • 1. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 2. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。()

    A米粉面坯

    B澄粉面坯

    C蔬果面坯

    D鱼蓉面坯

  • 3. >下列中操作错误的是()

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

  • 4. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D

  • 5. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸