2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:314

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A

    B

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A

    B

  • 3. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 4. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A

    B

  • 1. 水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。

    A唾液

    B胃液

    C胰岛素

    D胆汁

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 3. 鱼类肝脏中富含()

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 4. 蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素