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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1956

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

  • 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 4. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

    A微波加热

    B高温加热

    C长时间加热

    D低温加热

  • 5. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D维生素

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