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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：293

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月5日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

    A对

    B错

  • 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A对

    B错

  • 4. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 1. 亚硝酸盐的致死量是()克。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 2. 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

    A膨松、柔软

    B膨松、坚实

    C酥脆、甜香

    D酥松、脆嫩

  • 3. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

    A维生素

    B组织分解酶

    C糖

    D蛋白质

  • 4. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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