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食品检验师理论考试试题及答案(二)

食品检验师理论考试试题及答案(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：10

试卷答案：没有

试卷介绍： 食品检验师理论考试试题及答案来啦，里面包括了很多知识点试题哦想要快速提分的话就不要错过了。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题 多选题
  • 1. 在食品生产中，实施HACCP质量保证体系对微生物指标起到（）的作用。

    A评价

    B预防和控制

    C稳定

    D限制

  • 2. 凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）。

    A催化剂

    B提高消化液沸点

    C蒸馏样品时样品液碱化的指示剂

    DA+C

  • 3. 下列标准代号属于化工标准的是（）。

    AGB/T

    BGB

    CHG

    DZBX

  • 4. 饮料中可溶性固体物不包括（）。

    A酸

    B乙醇

    C糖

    D维生素

  • 5. 培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解的操作，对该操作步骤描述错误的是（）。

    A该操作对培养基有一定的杀菌作用

    B该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高

    C该操作进行过程中，必须密切注意加热的程度，防止沸腾过度

    D对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消

  • 1. 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品的碳水化合物。

    A对

    B错

  • 2. 氯化钠、盐酸等在溶液中几乎都是以离子的形式存在。

    A对

    B错

  • 3. 原子是化学反应中的最小微粒。

    A对

    B错

  • 4. 由于水是中性的，所以水不是一种电解质。

    A对

    B错

  • 5. 苯甲酸、苯甲酸钠都是防腐剂。

    A对

    B错

  • 1. 以下符合净含量字符的最小高度规定的是

    A净含量50g，最小字高2mm

    B净含量200g，最小字高3mm

    C净含量1kg，最小字高4mm。

    D净含量5kg，最小字高6mm。

  • 2. 在进行危害评估时，应考虑

    A危害的来源和性质

    B危害发生的概率

    C危害的种类

    D危害可能导致的不良健康影响的严重程度

  • 3. 以下说法错误的是

    A在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

    B任何产品加工中都一定会存在关键控制点

    C同一危害由一个关键控制点实施控制

    D一个关键控制点只能控制一个危害

  • 4. 食品添加剂以下规范错误的是

    A储存时靠墙，节约空间

    B可以按需添加

    C先进先出的使用原则

    D无须单独管理，与原料共用库房

  • 5. 对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程的控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

    A距离

    B时间

    C水分

    D温度

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