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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：758

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 3. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 4. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 5. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 1. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 2. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

    A凉晾

    B过箩

    C兑水

    D用干净的屉布吸干表面水份

  • 3. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A流散性

    B疏水性

    C亲水性

    D润滑性

  • 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

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