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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1790

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 2. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 1. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低，韧性好

    B浓稠度高，韧性差

    C浓稠度低，韧性差

    D浓稠度高，韧性好

  • 4. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

    A生吃西红柿

    B提前将洗净的蔬菜切好

    C蒸制米饭

    D沸水焯掉

  • 5. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

    A主坯太硬

    B主坯太软

    C主坯调好后，放置时间太长

    D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

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