2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:680

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月3日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 节奏是有规律的变化,给人以美的感受。

    A

    B

  • 2. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()

    A

    B

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A

    B

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。

    A1min

    B3min

    C10min

    D50min

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 简述运动员的营养要求。