2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:581

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

    A

    B

  • 3. 以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A

    B

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()

    A

    B

  • 5. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 1. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 2. 宴会成本是()的乘积。

    A宴会售价与宴会毛利额

    B宴会售价与宴会毛利率

    C宴会售价与宴会成本率

    D宴会售价与宴会成本毛利率

  • 3. 主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

  • 5. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

    A化学性污染

    B微生物性污染

    C人为性污染

    D错失性污染