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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1658

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月2日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

    A对

    B错

  • 2. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 3. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

    A对

    B错

  • 4. 绞肉机有手动和电动两种。()

    A对

    B错

  • 1. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

    A个人卫生

    B环境卫生

    C食品卫生

    D工具卫生

  • 2. 薯类面坯虽()，但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 3. 茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

    A多样化

    B方便食用

    C规格较小

    D形式自由

  • 4. 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

    A奶粉

    B面粉

    C玉米粉

    D谷类粉

  • 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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