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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1045

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

  • 2. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

  • 3. 饮食产品成本的三要素是()。

    A主料、辅料、调味品

    B主料、配料、调味品

    C主料、配料、水

    D主料、配料、人工

  • 4. 牛肉脂肪含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 5. 下列元素中属于常量元素的是()。

    A钙、磷、铁、锌 ;

    B钙、铁、碘、锡;

    C钙、钾、钠、镁 ;

    D氯、磷、硫、钙

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