2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:226

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A

    B

  • 2. 采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()

    A

    B

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A

    B

  • 4. 红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

    A

    B

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶,冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 3. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A口味

    B生理和劳动

    C食欲

    D对维生素

  • 4. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸