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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1716

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 2. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 2. 肉类蛋白质含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 3. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

    A植酸盐

    B维生素B族

    C无机盐

    D维生素E

  • 4. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

    A发酵较慢，但气体易保持

    B发酵较慢，因气体易散失

    C发酵快，因气体易保持

    D发酵快，但气体易散失

  • 5. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

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