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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1093

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月28日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 1. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

    A化学膨松剂

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D醋酸菌

  • 3. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

    A1厘米

    B3厘米

    C5厘米

    D7厘米

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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