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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1505

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 3. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 3. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

    A维生素

    B蛋白质

    C无机盐

    D油脂

  • 4. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A禽肉

    B鸡蛋

    C花生

    D大豆

  • 5. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

    A加工后净料成本

    B加工前毛料成本

    C加工后净料单位成本

    D加工前毛料单位成本

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