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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1724

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 3. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A薯类

    B茄果类

    C根茎类

    D叶类类

  • 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 5. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

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