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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1017

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 4. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 1. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

    A无机肥

    B农药

    C化肥

    D人畜粪便

  • 2. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 4. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

    A冲烫法

    B搅烫法

    C泡心法

    D煮芡法

  • 5. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

    A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

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