2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1862

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月22日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

    A

    B

  • 2. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

    A

    B

  • 3. 食物中毒具有相互传染的特性。()

    A

    B

  • 1. 制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。

    A温度太高

    B饭粒太硬

    C饭粒太黏,不宜操作

    D饭粒不黏,不宜操作

  • 2. 法适用于无筋力面坯的制皮()

    A擀皮

    B按皮

    C拍皮

    D压皮

  • 3. 伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。

    A手扒肉

    B牛排

    C烧鸡

    D烤羊肉

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。