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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1435

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 2. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 3. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 5. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 1. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 2. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

    A琼脂

    B奶油

    C蛋清

    D糖

  • 3. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 4. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 5. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

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