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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：322

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 4. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 5. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 3. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

    A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合，再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

    A小麦粉面团制品

    B米粉面团制品

    C澄面制品

    D薯泥制品

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