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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：202

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 4. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 5. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 1. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

  • 2. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 3. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 4. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 5. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

    A用力搓洗

    B多遍掏洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

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