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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：789

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月19日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

    A对

    B错

  • 2. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

    A对

    B错

  • 3. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

    A对

    B错

  • 4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

    A对

    B错

  • 1. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 2. 蛋糕面坯主要是利用()制成的。

    A蛋黄的发泡性能

    B蛋黄的乳化性能

    C蛋清的发泡性能

    D蛋清的乳化性能

  • 3. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

    A软硬

    B性质

    C形状

    D口味

  • 4. 馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

    A原料

    B制法

    C质感

    D口味

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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