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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：662

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 3. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

    A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

    B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

    C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

    D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

  • 2. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 3. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 4. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 5. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

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