2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:827

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 4. 天然香料无毒可任意使用。

    A

    B

  • 5. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 1. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

  • 2. ()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 3. 在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 4. 在天然糖中,()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. 厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状