2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:194

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()

    A

    B

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 3. 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

    A

    B

  • 4. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A

    B

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A

    B

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 3. >糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则()

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 4. 原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 5. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成,维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育