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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：839

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月15日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. 道德比法律产生的早。()

    A对

    B错

  • 3. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

    A40%

    B60%

    C80%

    D100%

  • 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

    A班次

    B天

    C两天

    D周

  • 3. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 4. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

    A剁碎

    B切碎

    C碾碎

    D轧碎

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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