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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1453

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 2. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

    A对

    B错

  • 3. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 2. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

    A可塑性

    B粘性

    C筋力，韧性

    D润滑性

  • 3. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

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