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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：238

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 5. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 1. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

  • 2. 糕粉的吸水力()。

    A强

    B弱

    C适中

    D差

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

    A凝固作用

    B胶凝作用

    C水化作用

    D反水化作用

  • 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

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