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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：310

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月13日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

    A对

    B错

  • 2. 平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

    A对

    B错

  • 3. 鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

    A对

    B错

  • 1. 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

    A0.1~0.2

    B0.2~0.3

    C0.3~0.4

    D0.4~0.5

  • 2. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

    A涨性大

    B涨性小

    C色白

    D涨性适中

  • 3. 炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。

    A始终旺火

    B慢火改旺火

    C旺火改慢火

    D始终慢火

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 1. 微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
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