2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1955

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

    A

    B

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 4. 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

    A

    B

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A

    B

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶,冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 3. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

    A温油炸

    B凉油炸

    C热油炸

    D沸油炸

  • 4. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 5. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B

    C

    D摔挞