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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1419

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月10日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A对

    B错

  • 2. 干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。

    A对

    B错

  • 3. 常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

    A对

    B错

  • 1. 在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

    A事前控制

    B事中控制

    C事故控制

    D事后控制

  • 2. 制生肉包的馅料肉码是( )。

    A茸状

    B幼粒状

    C丁状

  • 3. 非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。

    A对立

    B统一

    C不同

    D对比

  • 1. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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