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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1804

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 4. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 5. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 2. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

    A少加水

    B多放水

    C反复多揉

    D保证饧面时间

  • 3. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A禽肉

    B鸡蛋

    C花生

    D大豆

  • 4. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

  • 5. 以下不属于天然甜味剂的是()。

    A干草

    B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

    C甜菊精

    D糖精

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