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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月8日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1890

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

    A维生素

    B维生素C

    C维生素B

    D维生素A

  • 3. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 4. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

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