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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1832

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 5. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 1. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 2. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 3. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

    A去掉原料中碱味

    B帮助糖膏凝固

    C增加糖膏酸味

    D防止发烊发砂

  • 4. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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