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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：842

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月7日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 3. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 4. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 2. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

    A烧卖

    B蒸饺

    C馄饨

    D春卷

  • 3. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 4. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

    A小火微开

    B中火沸水

    C微火微开

    D旺火沸水

  • 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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