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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1524

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 3. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 4. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

    A制皮的方法

    B制馅的方法

    C面坯的味道

    D馅心的味道

  • 3. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

    A芡易熟

    B增加芡的粘性

    C防止芡沉底粘锅

    D节约能源和时间

  • 4. ()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

    A菜点成本

    B筵席成本

    C净料成本

    D半制品成本

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

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