2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1368

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 2. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

    A

    B

  • 3. 用虾制馅一般不放料酒。

    A

    B

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A

    B

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A

    B

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A薯类

    B茄果类

    C根茎类

    D叶类类

  • 2. 炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 3. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。

    A晾凉后、搅拌

    B晾凉后、揉搓

    C趁热、摔打

    D趁热、揉搓

  • 4. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群,抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 5. 下列中科学的喝水方法是()。

    A清晨空腹喝一杯凉开水

    B每天只饮用纯净水

    C饥渴时多饮水

    D边吃饭边饮用大量的水