2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1050

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月5日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

    A

    B

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()

    A

    B

  • 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

    A

    B

  • 4. 叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()

    A

    B

  • 1. 维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。

    A奶粉

    B面粉

    C玉米粉

    D谷类粉

  • 2. 捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 3. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

    A中毒剂量

    B患肠胃炎

    C发烧

    D呕吐

  • 4. 用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角