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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1381

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 4. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 5. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 1. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 2. 酵母菌在()左右时最活跃。

    A0℃

    B15℃

    C30℃

    D60℃

  • 3. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 4. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

    A3：7

    B4：6

    C5：5

    D2：8

  • 5. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

    A多

    B少

    C一样

    D不同

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