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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1348

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 3. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 4. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 5. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

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