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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1624

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 2. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 1. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水，再抄拌

    D先掺少量水，抄拌后再掺水

  • 2. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C发酵粉

    D枧水

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

    A可缩短

    B需延长

    C与20℃以上时一样

    D成倍增长

  • 5. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）

    A30℃

    B50℃

    C70℃

    D90℃

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