2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1723

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A

    B

  • 2. 削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

    A

    B

  • 3. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A

    B

  • 1. 蛋泡面坯工艺中,温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 2. 虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 4. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 5. ()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染