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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：738

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 2. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 3. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

    A斜度大，用力小

    B斜度大，用力大

    C斜度小，用力小

    D斜度小，用力大

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

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