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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1919

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 2. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 2. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 3. 擘酥皮一般采用（）的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 5. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

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