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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：473

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

    A对

    B错

  • 2. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A对

    B错

  • 3. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A对

    B错

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

    A对

    B错

  • 1. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

    A成品粘牙

    B成品开裂

    C面坯有生粉

    D成品结皮

  • 2. 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

    A生坯码放不齐，间隔不一致

    B烤制时间不对

    C烤制温度不正确

    D烤制火力大小不对

  • 3. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

    A75%

    B80%

    C85%

    D99%

  • 4. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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