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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1231

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月27日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

    A对

    B错

  • 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 3. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

    A对

    B错

  • 1. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

    A30℃

    B37℃

    C50℃

    D60℃以上

  • 2. 劳动合同的解除分为法定解除和()。

    A约定解除

    B自行解除

    C直接解除

    D自然解除

  • 3. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

    A面太硬

    B水太少

    C水太多

    D没捏好

  • 4. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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