2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1798

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 3. 沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

    A

    B

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

    A

    B

  • 5. 灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

    A

    B

  • 1. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢,要用力

    C出料均匀,规格一致,坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 2. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、税金

    B成本、费用、利润

    C成本、税金、利润

    D费用、税金、利润

  • 3. 米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()

    A没有面筋网形成

    B没有包裹气体的能力

    C含淀粉太多

    D粘性大

  • 4. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 5. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

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