2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1805

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月25日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()

    A

    B

  • 2. 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

    A

    B

  • 3. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

    A

    B

  • 4. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 1. 职业责任是企业员工安身立命的()。

    A根本

    B根据

    C条件

    D方向

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好,产气性差

    C持气性差,产气性也差

    D持气性差,产气性好

  • 3. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 4. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电,称之为()触电。

    A单相

    B两相

    C接触电压

    D跨步电压

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉