2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1245

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A

    B

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

    A

    B

  • 4. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A

    B

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 1. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 2. 按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 4. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

    A甘油脂

    B植物脂

    C树脂

    D脂肪

  • 5. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

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