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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1244

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 4. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 2. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 4. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

    A甘油脂

    B植物脂

    C树脂

    D脂肪

  • 5. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

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